Як вибрати сковороду

Як вибрати сковороду



Як вибрати блендер <<---

--->> М

 


Сковорода - один з найбільш затребуваних предметів на кухні. Раніше всі сковорідки були з чавуну і відрізнялися тільки розмірами. Зараз же через велику кількості пропозицій при покупці цього посуду легко розгубитися. За якими ж критеріями треба вибирати сковороду?

Матеріал. Чавун. Переваги: їжа в цій сковороді не пригорає. Масло, в якому смажаться продукти, заповнює пори чавуну, і плівка стає антипригарним покриттям. Чавун ідеальний для продуктів, яким потрібна тривала термічна обробка. Блюдо в ній стає схожими на ті, які готують в сільській печі. Сковорода з такого матеріалу не руйнується через кислоти, тому можна сміливо додавати в їжу лимонну і оцтову кислоту.

Недоліки: чавунні сковорідки важкі, вони не придатні для скляно-металевих плит. Крім того, чавун - досить крихкий метал, при ударі він легко розколюється. Окремим недоліком можна вважати кількість сковорідок, вони мають бути призначені тільки для одного виду продуктів. Наприклад, на одній можна смажити млинці, на інший - тільки рибу. Ця вимога випливає з особливості підготовки і експлуатації посуду - її не слід мити. У сковороді не можна зберігати їжу і залишки води.

Особливості догляду: сковороду не миють абразивними засобами, бажано не мити водою зовсім, а тільки протирати ганчірочкою. Новий посуд потрібно вимити, висушити, змастити маслом і прожарити 2 години в духовці.

Алюміній. Переваги: сковорода з алюмінію досить дешева, в порівнянні з іншими. Через його хорошу теплопровідність, їжа швидко нагрівається. Алюміній - легкий метал, і користуватися таким посудом зручно, але краще використовувати литу, а не штамповану сковорідку. У неї більш потовщені стінки і дно, отже, вона може служити довше.

Недоліки: краще не користуватися посудом з 100% алюмінію, а зупинити свій вибір на пательнях, які зроблені з цього металу і більш надійного сплаву. Так як алюміній легко деформується, їжа в ньому пригорає, він має низьку кислото- і лугостійкість. А значить, лимон, оцет при смаженні використовувати не можна. Сковороду з тонким дном не можна ставити на електричу плиту, вона швидко прийде в непридатність. Уникайте алюмінієвого посуду з тефлоновим покриттям - через деформації металу тефлоновий шар також швидко приходить в непридатність.

Особливості догляду: після покупки сковороди її потрібно помити і прожарити. На дно посуду налити олію так, щоб вона повністю закрила дно, насипати 1 столову ложку солі, поставити на вогонь і дочекатися специфічного запаху. Чистити сковорідку краще з допомогою щавелевої кислоти або ревеню, а мити звичайними засобами для посуду.

Тефлон. Переваги: антипригарне покриття зробило ці сковорідки справжнім хітом господинь. Сковороду люблять за можливість смажити їжу без прилипання, а значить і з мінімальною кількістю жиру. Такий посуд легко чистити, вiн невибаглива у догляді.

Недоліки: за останніми дослідженнями, регулярне використання сковороди з тефлоном може бути несприятливим для здоров'я. Крім того, цей посуд легко дряпається, вiн недовговічна. Тефлон не любить перегріву, при підвищенні температури вище 200 градусів він деформується і виділяє шкідливі речовини.

Особливості догляду: після приготування їжі сковороду неприпустимо мити абразивними засобами, твердою щіткою або мочалкою. При смаженні не можна користуватися металевою виделкою або лопаткою, яка може пошкодити покриття. Розпечену сковорідку не можна ставити під струмінь холодної води.

 

Кераміка. Переваги: це - нешкідливий матеріал, що володіє антипригарними властивостями. Такий посуд не боїться температури до 450 градусів, швидко і рівномірно нагрівається, а ручки залишаються холодними, звільняючи господиню від використання прихваток. Термін придатності у сковорідок досить тривалий, вони практично не псуються.

Недоліки: кераміка - матеріал крихкий, схильний до ударних впливів. Ця сковорода не підходить для приготування на індукційній плиті або варильнiй панелі. Гарячу сковороду не рекомендується ставити під холодну воду - на ній утворюються мікротріщини.

Особливості догляду: сковороду можна мити в посудомийній машині.

Товщина стінок і дна. Чим сковорода товща, тим вона краща. Товсті боки і дно - гарантія того, що сковорода не буде деформуватися, а значить, продукти будуть підсмажуватися рівномірно. Краще брати сковороду з подвійним дном, якщо його не вдається визначити візуально, треба орієнтуватися по вазі: яка важча, та й краща.

Розмір. Перед покупкою потрібно звернути увагу на плиту. Якщо діаметр конфорки великий, страва не зможе рівномірно підсмажитися, якщо маленький - зможе підгоріти.

Ручка на сучасній сковороді не повинна нагріватися, оскільки її виготовляють з термостійкого матеріалу. Варто звернути увагу на спосіб кріплення ручки до сковороди, воно повинно бути досить надійним. Сковороди зі знімними ручками більш зручні в зберіганні, але кріплення часто розбовтується, і посуд стає небезпечним.

Ціна. Звертайте увагу на продукцію відомих торгових марок. Ціна їх висока, але зате є гарантія, що сковорода не відразу прийде в непридатність. Якщо не можете купити дорогий брендовий посуд, краще зупинити свій вибір на вітчизняній сковороді. У господарських магазинах можна придбати недорогу, але якісну продукцію. А ось від китайського товару краще відмовитися. Такий посуд швидко зношується і небезпечний для здоров'я.